“贵州小豆腐”这么有名,居然没有百度百科?来,我们一起给全国人民科普下! |
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小豆腐到底是什么“豆腐”? 其实那是渥臭出来的“臭豆腐”啦! 将新做好的嫩豆腐切成约三分厚,一寸见方的小块,晾至稍干后上碱,然后放置容器中使期“渥臭”。渥制时间要掌握适当,短了则豆腐臭味不够,吃起来乏味;长了则发酵过度,豆腐朽坏,也不好吃。一般来说,热天二至三天即可,冷天需时稍长。现在很多市场都可以直接买到“小豆腐”,你可以按你的想法,弄大弄小,或烧烤或油炸,一定要趁热吃,蘸上辣椒,放口大嚼,香香辣辣窜入每根神经直入骨髓。 小豆腐的起源? 据不完全统计,当你搜索“毕节小豆腐”、“青岩豆腐”、“大方小豆腐”、“遵义炭烤豆腐”、“铜仁烤豆腐”...出来的都是小豆腐的图! 一说到贵州的豆腐的来历,我们立刻就能蹦出豆腐圆子、豆腐果、手撕豆腐、米豆腐、豆花、臭豆干、血豆腐... 唯独这小豆腐,你找不到出处!这个遍布贵州,随处可见的小豆腐,到底从什么时候开始“流行”的呢? 小豆腐的产地? 贵州夜市近六成的小豆腐,都来自大方县,2016年,大方县豆制品产值达到2亿元,拥有豆腐、豆干、豆棒、豆豉、腐竹等10余个系列!但是这考究的“爆浆”小豆腐,到底哪里做的才是最正宗的呢? 包谷妹跑断腿之前,总算在安顺本地找到了一家传统的小豆腐作坊!百年历史的“传统豆腐”在此地还一直悄悄延续着... 作为安顺美食的爱好者和传承者,当然不能错过这次分享美食的机会啦~~(往下看) 你有关于“小豆腐”的故事吗? 来,我们边烤边聊! 返回搜狐,查看更多 |
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